É possível usar o Postman para requisições GraphQL?
Sim, o Postman lançou suporte ao GraphQL na versão mais recente. Mais detalhes estão AQUI.
Como enviar requisições GraphQL?
Todas as requisições GraphQL usam o método POST. O corpo JSON contém informações sobre Query, Mutation ou Subscription. Instruções passo a passo podem ser encontradas AQUI.